Bolognese-Ragout

Bolognese-Ragout

Geschrieben am 13. Dezember 2014 in Pizza & Pasta

nach Tim Mälzer.

Zutaten

  • 800 g Rinderbeinscheiben
  • 600 g Schweinenacken ohne Knochen (Nackenkoteletten sind auch ok)
  • 400 g Lammschulter mit Knochen
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 große Knoblauchzehen
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 4 Möhren
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Weißwein
  • 600 ml Rinderbrühe
  • 1 Dose passierte Tomaten (400g EW)
  • 3 Lorbeerblätter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 EL getrockneter Oregano
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 150 ml Vollmilch
  • 600 g Nudeln (Parpadelle, Spaghetti etc. je nach Gusto)
  • italienischer Hartkäse (Parmigiano reggiano, Grana padano)

Ich nehme noch zusätzlich

  • 1 EL getrocknete italienische Kräutermischung
  • 1 EL getrocknete Mischung für Aglio Olio e Peperoncino

Zubereitung

  1. Fleisch rundherum salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebel, Möhren, Staudensellerie und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Zusammen in den Bräter geben und anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomaten auffüllen.
  3. Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter, Oregano, Kräutermischungen zugeben, mit Pfeffer würzen und 2-3 Std. mit Deckel garen.
  4. Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Sauce nochmals mit Pfeffer abschmecken, Petersilie hacken und untermischen. Milch zugeben, Sauce aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
  5. Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und ggf. klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Fleisch zurück in den Bräter geben.
  6. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen, abtropfen lassen, mit dem Bolognese-Ragout mischen.
  7. Mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.

 

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