Zubereitung

1. Auberginen waschen, die Stängelansätze abschneiden, die Auberginen abtrocknen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden (evtl. Aufschnitt- bzw. Brotmaschine), mit Salz bestreuen uns 30 Minuten ziehen lassen. Kurz abspülen, trocken tupfen, mit Mehl besteuben.
2. Öl erhitzen, Auberginenscheiben portionsweise darin von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Fleischtomaten enthäuten und in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln und in restlichem Öl andünsten. Dosentomaten mit Flüssigkeit hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, in etwa 10 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Mit dem Rotwein, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
4. Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform fetten und abwechselnd Tomaten-, Auberginen- und Mozzarellascheiben einschichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und etwas von der Tomatensauce darauf verteilen, die obere Schicht soll aus Sauce bestehen. Mit einigen Scheiben Mozzarella belegen und mit Parmesan bestreuen.
5. Im Backofen bei ca. 180°C Heißluft (vorgeheizt) etwa 30 Minuten backen.
6. Warm servieren oder abkühlen lassen, kann somit auch sehr gut vorbereitet werden.