Feine Lebkuchen

Feine Lebkuchen

Geschrieben am 21. Dezember 2014 in Nachspeisen & Kuchen

Zutaten

  • 470 g Zucker
  • 6 Eier a 55 g
  • 1 Tl Vanillezucker
  • 240 g Haselnüsse grob gemahlen
  • 240 g Haselnüsse fein gemahlen
  • 50 g Walnüsse grob gehackt
  • 100 g Orangeat fein gehackt
  • 100 g Zitronat fein gehackt
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • abgeriebene Schale einer Orange
  • 1 El kandiertes Ingwer fein gehackt
  • 1 Päckchen Pfefferkuchengewürz
  • 150 Backoblaten 50mm Durchmesser
  • 2-3 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung

  1. Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 1 Tag ruhen lassen.
  2. Kleine Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, daß ein 3 – 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  3. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten hellbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Punchglasur

  • 130 g Puderzucker
  • 2 El Rum
  • 2 El Rotwein

Zubereitung

  1. Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren.
  2. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen.

 

Schokoglasur

  • Kuvertüre

Zubereitung

  1. Schokokuvertüre im Wasserbad erhitzen und über die Lebkuchen verteilen.

Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüssen verzieren. Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken.

 

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