Geschrieben am 3. Februar 2016 in Salate
Zutaten
- 400 g kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Äpfel (Boskoop)
- 1 Gewürzgurke
- 100 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1/2 Bund Schnittlauch (TK-Ware geht auch)
- 200 ml Rinderbrühe (Gemüsebrühe geht auch)
- 3 EL Essig
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz gar kochen.
Abkühlen lassen und schälen.
- Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
Speckwürfel anbraten, Hälfte der gewürfelten Zwiebeln auch mit andünsten
- Gurke kleinschneiden, Apfel schälen, entkernen und würfeln.
Schnittlauch kleinschneiden.
Alles und den Rest der Zwiebel zum Salat hinzugeben.
- Ei trennen und Eigelb mit 3 EL Fond verrühren
Übrigen Fond erhitzen, mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Dressing zu den Kartoffeln geben und das vermischte Eigelb unterheben.
