Coq au vin

Coq au vin

Geschrieben am 8. Februar 2015 in Hauptspeisen

Zutaten

  • 100 g sehr dünn geschnittener Bacon
  • 30 g Butter
  • 500 g Zwiebeln grob gewürfelt
  • 2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
  • 2 Knobizehen klein gehackt
  • 250 g Champignons (frisch oder geschnitten in Dose)
  • 200 g Suppengemüse gewürfelt (s. Nützliche Tipps)
  • 4 Hähnchenschenkel mit Brustteil
  • 100 ccm Cognac
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren (leicht andrücken)
  • 3 Nelken
  • ein paar Zweige Thymian
  • ein Zweig Rosmarien
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/4 l guter Rotwein

Zubereitung

  1. Speckscheiben in einem Bräter in der Butter kross braten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen
  2. Hähnchenschenkel im Speckfett kräftig anbraten, dabei salzen und pfeffern, herausnehmen
  3. Zwiebeln im Speckfett anschwitzen, Knobi und geschnittene Champignons dazugeben, kurz mitbraten.
  4. Suppengemüse, Lauchzwiebeln, Speckscheiben dazugeben, mit Brühe und Rotwein ablöschen, Cognac angießen.
  5. Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren, Thymian gerebelt und Rosmarien dazugeben
  6. Hähnchen hinein legen und ca. 50 Min schmoren
  7. abschmecken, evtl. etwas Brühe und/oder Wein angießen,
    Soße muss sämig werden (evtl. Instant Soßenpulver zu Braten/Soßenjus verwenden)

Spätzle oder Semmelknödel (s. sep. Rezept) als Beilage

 

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