Zubereitung

1. Den Fisch waschen, trockentupfen, Petersilie und Thymian in Bauchhöhle legen. Mit Pfeffer rundherum würzen.
2. Salz in eine Schüssel geben, das Eiweiß mit dem Handrührgerät leicht schaumig schlagen und unter das Salz mischen. Falls nötig, noch etwas Wasser unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
3. Aus extrastarker Alufolie einen Streifen falten, der 3x so lang ist wie der Fisch. Daraus eine Fischform formen, auf ein Backblech legen.
4. Die Hälfte der Salzmasse hineingeben, den Fisch drauflegen und mit der restlichen Salzmasse bedecken. Die Oberfläche mit einem in Wasser getauchtes Messer glattstreichen.
5. Im Backofen bei 180-200 Grad 40-45 Minuten garen.
6. Den Fisch in der Kruste servieren, erst bei Tisch aufschlagen.