Zubereitung

1. Auberginen längs halbieren, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei Umluft 160°C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Auberginen aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
2. Zwiebeln und Paprika würfeln. Knoblauch zerdrücken, mit Tartar vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika und Tartarmischung darin anbraten, mit Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Auberginen in eine Auflaufform setzen, jeweils in die Mitte eine Mulde drücken und mit Tartarmasse füllen.
4. Thymianblättchen abzupfen, mit Milch, Paniermehl, Parmesan und Saurer Sahne verrühren, über die Auberginen geben und im Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten überbacken.