Gemüse-Curry mit Kürbis

Gemüse-Curry mit Kürbis

Geschrieben am 19. Dezember 2014 in Hauptspeisen, WeightWatchers

Ein WeightWatchers Rezept. Pro Person 0 Points.

Zutaten

  • 5 Sprüher Cooking Spray (ich nehme immer einen guten Schuss Olivenöl)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2,5 cm. Ingwer, geschält und fein gehackt1 TL Chilipulver
  • 2 EL Curry
  • 450 g Kürbis in Stücken (Butternuss oder Hokaido)
  • 1 mittelgroße Zucchini, in Stücken
  • 1 rote Paprika, in Stücken
  • 125 g Bohnen frisch (Zuckerschoten gefrostet)
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 800 g Tomaten (Konserve)
  • 450 g Gemüsebrühe (instant)
  • 2 EL Koriander, frisch gehackt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Curry-Paste (im Asia Laden)

Zubereitung

  1. Im Olivenöl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer etwa 3-4 Minuten anbraten.
  2. Currypulver dazugeben und gut mischen. Gemüse, Dosentomaten, Brühe und den Großteil des Korianders unterheben und kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 30-45 Min. simmern lassen, bis das Gemüse gar ist. (der Kürbis soll noch bissfest sein)
  3. Curry mit Curry-Paste (entsprechend gewünschter Schärfe), Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Koriander bestreut servieren.
  4. Serviert mit weißem oder braunem Reis wird eine vollwertige Mahlzeit daraus. Dann kostet es 2 Points. Schmeckt aber zusammen lecker.

 

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