Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilet flach klopfen, von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Mozzarrella in vier dicke Stifte schneiden. Fleisch mit Basilikumblättern und Tomate belegen. Ich lege auf die Tomaten noch einige Kapern. Mozzarella in die Mitte legen, Filets aufrollen. Röllchen (Involtini) mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln.
2. Für das Gemüse Artischocken putzen, äußere Blätter abzupfen, verbleibende innere Blattspitzen abschneiden. Den Stiel abbrechen. Harte Stellen an der Unterseite abschneiden. Artischocken vierteln und das faserige Innere (Heu) entfernen. Kartoffeln waschen, längs vierteln. Kartoffeln und Artischocken in heißem Öl anbraten, pfeffern und mit Fleur de Sel salzen.  Knoblauch und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und 15-20 Minuten ohne Deckel garen.
3. Meine Variante von Punkt 2 (Alternative)
   Kartoffeln am Vortag in Salzwasser kochen, über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Heute Kartoffeln in ca. 2 cm Stücke schneiden und in heißem Öl allseitig knusprig braten. Artischocken aus der Dose vierteln und zugeben, salzen und pfeffern. Knoblauch und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Backofen auf 160° Umluft (oder Ober- und Unterhitze) vorheizen. Involtini in einer ofenfesten Pfanne ringsherum in heißem Öl ca. 5 Minuten anbraten (ich gebe auch hier Knoblauch und Thymian hinzu). Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten fertig garen. Herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen.
5. Halbierte Oliven und Pinienkerne zum Artischockengemüse geben, abschmecken. Involtini schräg halbieren, auf dem Gemüse anrichten.