Zubereitung

1. Backofen Umluft auf 140 Grad vorheizen
2. Kürbis, Eschalotte und Knobi fein würfeln, Petersilie sehr fein schneiden
3. In einer beschichteten Pfanne Kürbiswürfel, Eschalotte, Knobi und Thymian in der Gemüsebrühe einige Min. gar ziehen lassen.
   Petersilie und ÖL zufügen, salzen und pfeffern
4. Eier, Salz, Pfeffer und Parmesan verrühren, gleichmäßig über die Kürbismischung gießen
5. Pfanne auf einen Rost auf und ca. 10 Min. stocken lassen.
6. Für den Feldsalat eine schnelle Vinaigrette aus Zitrone, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Himbeeressig und  Öl aufschlagen. Evtl. etwas Weißwein und wenn verfügbar, eine halbe gekochte Kartoffel zerdrückt hinzugeben.