Zubereitung

1. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knobi klein würfeln, in Butter andünsten
2. Fleisch rund binden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
   In einer Pfanne in 6 EL Olivenöl von beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun braten, herausnehmen und auf das gebratene Gemüse setzen
3. Das Öl aus der Pfanne abgießen, den Bratfond mit 1/4 l Wein lösen, etwas einkochen
4. Tomaten häuten und mit der Petersilie grob hacken
5. Pfannenfond mit 1/4 l Brühe aufgießen, gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter und Tomatenstücke dazugeben, aufkochen mit Salz und Pfeffer würzen
6. Die Soße über die Fleischstücke gießen, auf dem Herd aufkochen.
   Deckel auflegen und in den Ofen schieben (175°)
7. 2-3 Std schmoren, immer wieder übergießen
8. für die Gremolata
9. Schale von 2 Zitronen fein abraspeln
   Petersilie fein hacken, 5 Knobi ganz fein würfeln
   alles vermischen.
10. Gemüse über das fertig geschmorte Fleisch geben, Gremolata darüberstreuen, lecker