Putenkeule mediterran
Zutaten
- 1 Putenschenkel große Ausführung
- 100 g sehr dünn geschnittener Bacon
- 500 g Zwiebeln grob gewürfelt
- 3 Tomaten tiefgefroren ohne Schale (s. nützliche Tipps)
- 6-8 Knobizehen geschält
- ein paar Zweige Thymian
- ein Zweig Rosmarien
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 1/4 l Weißwein
- Salz, etwas Vanillesalz, Pfeffer
- Paprika süß und scharf
- italienische Kräutermischung (s. nützliche Tipps)
Zubereitung
- Putenschenkel waschen, trocken tupfen
- mit einem spitzen Messer an verschiedenen Stellen einstechen und mit einem Teil der Knobizehen (halbieren, vierteln) spicken
- mit einer Mischung aus Salz, Vanillesalz, Pfeffer, süßem und scharfem Paprika und den Kräutern ringsherum einreiben
- Schenkel in einen Bräter legen, mit etwas kaltem Wasser angießen und in den kalten Herd schieben. Temperatur auf 150° Umluft einstellen und los geht es
- Wenn die Temperatur erreicht ist, den Bacon über den Schenkel legen, die Gemüsebrühe und den Wein angießen, Zwiebeln, restlichen Knoblauch , Thymian und Rosmarien dazugeben.
- Mit Alufolie abdecken und ca. 1h weiter bei 150° bruzeln
- Die Tomaten zugeben, evtl. etwas Flüssigkeit (Brühe/Wein oder beides) auffüllen und weitere ca. 1 1/2 h abgedeckt köcheln
- Flüssigkeit zu einer Soße abbinden
- Herd abdrehen und die Keule noch etwas ziehen lassen
kann auch gut vorbereitet werden und am nächsten Tag bei ca. 150°
für etwa 30 Min noch mal aufgewärmt werden.
Für eine krosse Haut zum Schluss noch mal kurz den Grill benutzen
Portionen: 4
