Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein Haarsieb mit Mulltuch auslegen, den Quark darin abtropfen lassen. Die Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen.
2. Eigelb mit Zucker und Vanillemark 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen, dann den Quark unterrühren. Das Kirschwasser leicht erwärmen, die Gelatine tropfnaß darin auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen, in eine Glasschüssel von 2 l Inhalt füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. Die tiefgefrorenen Himbeeren in einem Topf erhitzen und durch ein Sieb drücken.
4. Diese Sauce kalt werden lassen und zum Quark reichen.