Gewürzmischungen selbst herstellen
Mischung
- Garam Masala (indisch)
Zubereitung
10 grüne Kardamomkapseln
6 TL Korianderkörner
4 TL Kreuzkümmelsamen
3 Gewürznelken
1 EL schwarzer Pfeffer
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
1 TL Muskatnuss
etwas Chili
alles kurz trocken rösten, dann mixen. Fertig
Mischung
- Za’atar (arabisch/türkisch)
Zubereitung
3 EL Sesamsamen
1 EL Sumach
1 EL Thymian
oder eine Mischung aus Thymian, Oregano, Majoran
1/2 TL Salz
1 TL Koriander
1/2 TL Kruezkümmel
1/2 TL Fenchelsamen
1 TL Bohnenkraut
alles mischen. Fertig
Mischung
- Harissa (Maghreb)
Zubereitung
8 getrocknete Chilischoten
3 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
3 TL Koriander ganz
1 TL Kurkuma
4 Blätter Minze frisch
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
2 EL Paprikamark
alles fein pürieren, falls zu fest, noch etwas Olivenöl einrühren. Fertig
Mischung
- Baharat (arabisch)
Zubereitung
4 TL schwarze Pfefferkörner
4 TL Paprika scharf
1 TL Koriander
1 TL Zimt
4 Nelken
1 Msp Muskat
1 TL Piment
1 TL Kardamom
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
alles mixen. Fertig
