Minestrone (italienische Gemüsesuppe)

Minestrone (italienische Gemüsesuppe)

Geschrieben am 13. Dezember 2014 in Suppen, WeightWatchers

Ein WeightWatchers Rezept. Pro Person 3 Points.

Zutaten

  • 4 Scheiben roher Schinken ohne Fett  (bei vegetarischer Version einfach weglassen)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Aubergine
  • 2 Karotten
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 Stange Lauch
  • 3 Tomaten oder 200 g geschälte Tomaten (Konserve)
  • 500 ml Gemüsebrühe (4 TL Instant)
  • 1 TL italienische Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver scharf, falls vorhanden und gewünscht
  • 4 EL gegarter Reis
  • 2 EL weisse Bohnen (Konserve)
  • frischer Parmesankäse

Zubereitung

  1. Schinken, Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und fettfrei anbraten (für WeightWatchers).
    Ich nehme immer etwas Olivenöl, schmeckt einfach besser !
    Kartoffeln, Aubergine, Zucchini und Karotten würfeln, Lauch in Ringe schneiden und mit anschwitzen.
  2. Gemüsebrühe und Tomaten angießen (frische Tomaten vorher würfeln), Kräuter zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.  Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Ich gebe immer noch einige getrocknete Chiliflocken dazu (nur wer es feurig mag).
  3. Dann, wenn vorhanden und gewünscht, den Reis und die Bohnen in der Minestrone erhitzen. Alles noch mal abschmecken, eventuell mit etwas Gemüsebrühe auffüllen.
  4. Zum Servieren mit etwas geriebenem frischen Parmesankäse bestreuen.
    Guten Appetit.

 

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