Rotkohlsuppe (auch weihnachtliche Variante)

Rotkohlsuppe (auch weihnachtliche Variante)

Geschrieben am 5. Januar 2016 in Suppen

Zutaten

  • 1 kleiner Kopf Rotkohl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • Saft von 2 Orangen
  • 100 g Preiselbeeren
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • 3 Schalotten
  • 2 Boskop-Äpfel
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 4 EL saure Sahne
  • 1 Bund Schittlauch (oder TK-Ware)

Zubereitung

  1. Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
    Mit Salz und Zucker verkneten.
  2. Saft von 2 Orangen, Preiselbeeren und Balsamico untermischen.
  3. Den Rotkohl zum Marinieren in einer verschlossenen Box einen Tag in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Schalotten in Streifen schneiden, Äpfel schälen und in Spalten schneiden
  5. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten
  6. Marinierten Rotkohl und Äpfel dazugeben. Mit Rotwein, Orangensaft und Brühe auffüllen und aufkochen.
    Bei mittlerer Hitze und mit Deckel 30 Min. köcheln lassen.
  7. Die Suppe pürieren und abschmecken.
    Mit saurer Sahne und etwas Schnittlauch anrichten.
    Guten Appetit

    Für die weihnachtliche Variante
    Zimt, Lorbeer, Sternanis und Koriander in einem Leinensäckchen oder Tee-Ei mitkochen.
    Vor dem Pürieren herausnehmen.

 

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