Zubereitung

1. Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen
   Mulden der Muffinform fetten. Ich nehme eine 24er, ich finde das von der Größe der Muffins her angenehmer.
2. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Entfällt bei TK-Ware.
3. Den klein gewürfelten Speck anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. geschmolzene Butter/Margarine (nicht zu heiß) in einer Schüssel mit den Eiern zusammen rühren.
5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Cayennepfeffer vermischen.
6. Im Wechsel mit der Milch unter den Teig rühren.
   Schnittlauch, Speckwürfel und geraspelten Käse unterheben.
7. Teig portionsweise in die Muffinform füllen und ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
   Stäbchenprobe machen, es darf kein flüssiger Teig daran haften.
   Die Muffins ein wenig abkühlen lassen, aber noch warm servieren