Zubereitung

1. Das Hähnchen enthäuten und in Stücke teilen, das Fleisch von den Knochen lösen.
2. Die Geflügelleber waschen, putzen und trocken tupfen.
3. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne die Butter zerlassen, Leber und Zwiebelwürfel darin anbraten, mit Thymian, Koriander, Pfeffer und Salz kräftig würzen und noch einige Minuten weiter braten. Mit dem Portwein ablöschen, Pfanne vom Herd nehmen.
5. Das Hähnchenfleisch und die Leber samt dem Bratenfond durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Die durchgedrehte Masse mit der Sahne verrühren, abschmecken und kühl stellen.
6. Zum Servieren die Pastete mit den Pistazien bestreuen und mit Lorbeerblättern verzieren.